来自云南高原的时令美食 - 对外经济贸易大学上海校友会

松茸菌肉肥厚，具有独特香气，味道鲜美无比，营养极为丰富。松茸富含蛋白质、脂肪、纤维素、多种氨基酸、不饱合脂肪酸；还含有其它菌类中少有的β-萄萄糖酸，核酸衍生物，肽类物质，有机锗Ge124-239PM，多糖LPB等稀有营养元素，具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。

常食松茸能强精补肾，恢复精力，另具有益胃补气，强心补血，健脑益智、理气化痰，驱虫以及治糖尿病和抗癌等作用。现代科学研究表明，松茸还具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰等功效。有治疗糖尿病、抗肿瘤等特殊作用；可以增强免疫力、降低血糖、强化心脏、调节血压、抗血栓、抗病毒及保护儿童牙齿的作用。

荣申实业经营的盒装野生鲜松茸

松茸的处理及食用方法（仅供参考）

松茸的初加工方法
鲜品

先把松茸上的泥沙剔除，然后用清水快速冲洗干净，即可根据需要切成薄片，即可烹调。注意不要把松茸长时间浸在水中，以免营养及鲜味流失。

冷冻保存法

将每根松茸用柔软的厨房纸或吸水性能好的洁净纸包裏起来，放入冰箱冷冻。冻品按需取食。用自然解冻法，即把冻松茸取出冰箱，放在篮中，置于常温下逐渐解冻。然后再用冷水洗净。根据需要改刀处理。

松茸的烹制方法

黄油煎松茸

将鲜松茸洗净，切成薄片。平底锅内放入黃油，融化后，把松茸片放入黄油中煎制。待松茸出香味，翻煎另一面，撒少许精盐，即可食用。

烤黄油松茸

如有家用烤箱，将松茸涂上黃油，再用锡箔纸包裹好，放入烤箱烤制，传出香味后立即出炉供食。

松茸蒸蛋

将鸡蛋液打在碗里，加少许水和盐搅打均匀，放在蒸架上，冷水入锅，大火煮沸，隔水蒸至六成熟时，再将松茸薄片于蛋上，继续旺火蒸至蛋熟即可出锅食用。可蒸一大碗举家同食，亦可用小盅，每人一客。

松茸煲鸽汤

松茸100克，洗干净，切成薄片状。

净菜鸽子一只。鸽子用清洗干净，斩切成四大块，放入沸水中，加葱段、姜片及少许黄酒，煮至水再开后即捞出，用冷水冲洗干净。鸽肉放入砂锅，加适量清水、姜片，煮沸后加黃酒。改小火煮至鸽肉完全成熟时，再加入松茸片，继续煮10分钟左右，加盐吊鲜，即可食用。

鸽肉的营养价值：高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.47%，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，且消化吸收率在 95%，鸽子肉的脂肪含量仅为0.73%，低于其他肉类，被称为“动物人参”含有丰富的蛋白质。

我国民间有“一鸽胜九鸡”的说法。

松茸鸡汤

每次每人取用20g鲜松茸，洗净切片。将松茸与鸡汤，或加清水一起炖制15分钟后，加少许食盐调味，即可食用。松茸也可和虫草或其它菌菇类如香菇、竹荪、羊肚菌等一起炖制。说明：松茸本身鲜美无比，不可使用味精、鸡精之类调味品。

松茸炖草鸡

鲜松茸100g～200g清洗干净，切薄片；用新草鸡一只治净，放在汤锅中加拍碎的姜块、葱结及料酒，大火烧沸后，撇除浮沫，改小火炖制。待鸡熟酥后，再放入松茸片，续煮10分钟后，放盐调味。亦可使用排骨，先将排骨斩小块，入沸水焯一下，再用清水冲洗净，按上法炖制。

松茸炖鹌鹑

鲜松茸200克，清洗干净，切片。鹌鹑4只，请菜场代为预处理。烹制前清洗干净，放入沸水中加姜片、葱结、料酒的焯一下，捞出洗净。分别放入四只炖盅内。每盅分别放松茸50克；先将鲜汤（鸡、骨头等）上火烧开，加精盐调好味舀起先将鲜汤（鸡、骨头等）上火烧开，加精盐调好味舀起逐一注入炖盅内，至八分满。加盖用保鲜膜封口锅隔水蒸约个半小时，至鹌鹑熟酥即可取出再撒入数粒经水浸发的枸杞。

鹌鹑肉的营养价值：传统中医学认为，鹌鹑肉“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，清热结”。可增气力，壮筋骨。对治疗肾虚腰痛、阳痿等症有益。对体弱者有补益强壮作用，又对多种疾病有调补治疗作用。

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